淀粉吃多了的副作用包括血糖高、肥胖、腹胀等。淀粉属于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，淀粉吃多了回导致体内血糖升高，出现血糖高症状。淀粉进入身体后消化吸收并分解为葡萄糖，没有进行充足体育锻炼会转化为脂肪，堆积在体内造成肥胖。淀粉不容易被机体消化，在肠道菌群作用下会生成大量气体，增加胃肠道消化负担导致消化不良出现腹胀。