橄榄油含有可以分解脂肪的脂肪酸，所以可以用于减肥。橄榄油含有较多的不饱和脂肪酸，能更好地调节体内脂肪代谢，促进脂肪分解，因此，适量的橄榄油可以帮助减肥。不饱和脂肪酸含量越高，细胞膜活性越强，对胰岛素越敏感，促进代谢正常，肥胖和糖尿病的概率降低。不饱和脂肪酸除了为人体提供热量，还可以调节人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的比例，从而防止人体内胆固醇过多引发的心脑血管疾病。橄榄油对菌痢、急性肠胃炎等患者不宜多食，以免造成肠胃紊乱。