鸡油是一种动物油脂，与我们常吃的猪油是一样的，用鸡油炒菜完全没问题，是健康的。但需要注意，动物脂肪含有的是饱和脂肪酸，胆固醇高，长期使用容易导致脂肪肝的形成，对于胆固醇偏高的人群，不建议大量食用鸡油等动物脂肪。