这并不是隔夜不隔夜的问题，而是蔬菜在烹调后存放的时间长短问题。如果早上做菜晚上才食用，隔的时间并不比一夜短。其实由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但它会转变为致癌的亚硝酸盐。 因此，许多人都注意买新鲜的蔬菜，并尽快吃完。但是，蔬菜烹熟后，其中的硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，又会接触空气中的微生物。 其中许多微生物都能分泌出硝酸还原酶，能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。建议您，不要放时间太长。